Maison LavauxART DE VIVRE
Restaurant gastronomique · Cully, Lavaux
Vingt-quatre couverts au bord de l'eau, une cuisine du terroir lémanique et les vins des terrasses qui montent juste derrière la maison.
Réserver une table 46°29′ N · 6°44′ ELa maison
Ici, nous cuisinons ce que le lac, la vigne et les fermes du Jorat nous donnent cette semaine, pas plus. Le menu change avec la lumière sur le Léman, et chaque plat trouve son vin à quelques centaines de mètres de la table.
Amuse-bouche
Fumée minute au bois de vigne, posée sur une tartelette de seigle croustillante, avec crème crue, œufs de truite et aneth du jardin.
Entrée
Cuit trois heures en croûte de sel, râpé de truffe de Bourgogne vaudoise, noisettes torréfiées et jus de champignons des bois.
Poisson
Filets pêchés le matin même au large de Cully, beurre noisette, oseille sauvage et pommes de terre fumées au foin.
Viande
Selle rôtie sur l'os, airelles, purée de chou rouge au vin cuit et spätzli au beurre. Servi uniquement d'octobre à décembre.
Fromage
Servi tiède dans sa sangle d'épicéa, avec coing confit, pain aux noix du four de la maison et poivre de Timut.
Dessert
Grains de Chasselas, sorbet au moût de la dernière vendange, crème double et feuille de vigne caramélisée.
La cheffe
Née à Grandvaux, à deux kilomètres d'ici, Anouk a appris le métier à Lyon puis à Copenhague avant de revenir au bord du lac en 2019 pour ouvrir Maison Lavaux.
Sa règle tient en une phrase : ce qui ne pousse pas, ne nage pas ou ne pâture pas à moins de cinquante kilomètres n'entre pas en cuisine. Le poivre fait exception.
« Le Léman change de couleur chaque jour. Ma cuisine aussi, un peu. »Anouk D.
Le lieu
Une ancienne maison de vigneron de 1789, restaurée pierre par pierre entre le port de Cully et les premières terrasses classées au patrimoine mondial de l'UNESCO. Le soir, la salle n'est éclairée qu'à la bougie.
Les terrasses de Lavaux au crépuscule, depuis la salle
Vingt-quatre couverts sous des poutres d'origine, une cheminée en molasse et de grandes fenêtres ouvertes sur le lac.
Une table d'hôtes de huit couverts au milieu des bouteilles, à privatiser pour un anniversaire ou un dîner d'affaires.
De mai à septembre, on dîne face aux Dents du Midi, à quelques mètres du débarcadère.
La cave
Notre cave réunit 180 références des huit appellations de Lavaux, choisies chez une quarantaine de vignerons que nous connaissons par leur prénom. Inès Morel, notre sommelière, vous guide sans jamais vous presser.
Les premiers coteaux à l'est de Lausanne. Des Chasselas floraux, tout en fraîcheur.
22 réf.Les vignes autour de Cully. Des vins tendus, entre fruit blanc et agrumes.
28 réf.Des coteaux raides et généreux. Chasselas charpentés, notes de noisette.
31 réf.Seize hectares de sol argileux. Des vins profonds, presque terriens.
12 réf.Des murets plein sud, suspendus au-dessus du lac. Les grands vins de garde.
26 réf.Un village médiéval au pied des vignes. Finesse et minéralité.
24 réf.Les hauts de Vevey. Pinot noir et Gamay d'une grande élégance.
19 réf.Le climat le plus doux de la Riviera. Chasselas et rouges tout en rondeur.
18 réf.Réservation
Nous confirmons chaque demande par e-mail dans la journée. Pour plus de huit personnes ou pour privatiser la cave, appelez-nous directement.
Infos pratiques
Train : gare de Cully, 5 minutes à pied.
Bateau : débarcadère de Cully, juste en face.
Voiture : parking du port, places limitées.
Bons cadeaux disponibles sur place et par téléphone.